Pique diatonique

photo François Cenki

Recette de légumes à l'aigre-doux (pickles), transmise par Dany Franck lors de la 30ème édition de nos rencontres, le 8 octobre 2017:

pour trois kg de courgettes ou de concombre
3 c à soupe de sel de guerande
500 g d'oignons
2 poivrons verts et deux rouges
1 gousse d'ail
3 tasses à café de sucre
4 tasses à café de Melfort
4 c à café de graines de moutarde
4 c à café de sel de céleri
4 c à café de curcuma
1 piment

Peler les courgettes. Les couper en cubes de 2 cm. Couper les oignons en fines
rondelles. Débiter la chair nettoyée des poivrons en lanières de 3 cm sur 1.
Dans une grande jatte, mélanger les légumes avec les épices, le sucre, le
vinaigre. Couvrir et laisser reposer au frais pendant une nuit. Répartir ensuite
dans des bocaux à stériliser à 80°C pendant 20 à 30 mn.
Conservation après ouverture : 3 semaines au frais.

recette Fabienne Taglang